reportage magasin Alléno & Rivoire : un travail saucier pour le chocolat
Aurélien Rivoire peut témoigner de dix ans d’expérience à dépasser le savoir-faire appris. À rebours des dogmes d’exigence d’une pâtisserie et chocolaterie rigides, l’approche collégiale Alléno & Rivoire d’une refonte du travail du chocolat (et du sucre) mérite qu’on s’y intéresse.
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